Les familles aromatiques du vin – Par OenoVin

Les familles aromatiques du vin sont un aspect essentiel de son profil sensoriel. Les arômes du vin proviennent de différents composés chimiques présents dans le raisin, issus de la fermentation, du vieillissement en fût de chêne et d’autres facteurs. Ces arômes peuvent être classés en plusieurs familles aromatiques principales, chacune contribuant à la complexité du vin. Voici une description développée de certaines de ces familles aromatiques :

1.Arômes fruités :

1.Fruits rouges : Les arômes de cerises, framboises, fraises et groseilles sont courants dans les vins rouges. Ils apportent une note de fraîcheur et de vivacité.

2.Fruits noirs : Les arômes de mûres, de cassis et de prunes sont typiques des vins rouges plus corsés, apportant une sensation de profondeur et de concentration.

3.Fruits exotiques : Certains vins blancs, en particulier ceux issus de cépages comme le Sauvignon Blanc, peuvent présenter des arômes d’agrumes (citron, pamplemousse) et de fruits tropicaux (mangue, ananas).

2.Arômes floraux :

1.Fleurs blanches : Les vins blancs peuvent avoir des notes florales délicates, telles que le jasmin, l’acacia et le chèvrefeuille, qui ajoutent de la finesse et de la légèreté.

3.Arômes végétaux et herbacés :

1.Herbes fraîches : Certains vins blancs, comme les Sauvignon Blancs, peuvent présenter des arômes d’herbes fraîches comme la menthe, le basilic ou la coriandre.

2.Herbes séchées : Dans les vins rouges, vous pouvez trouver des notes d’herbes séchées comme le thym, le romarin ou la sauge.

4.Arômes épicés :

1.Poivre noir : Les vins rouges peuvent présenter des arômes de poivre noir, qui ajoutent une dimension épicée et terreuse.

2.Cannelle, clou de girofle : Certains vins rouges, en particulier ceux vieillis en fûts de chêne, peuvent développer des arômes d’épices douces, apportant des notes de cannelle et de clou de girofle.

5.Arômes minéraux :

1.Arômes de pierre mouillée, de craie ou de coquille d’huître : Ces arômes se trouvent souvent dans les vins blancs, en particulier les vins issus de régions viticoles réputées pour leurs sols calcaires. Ils ajoutent de la minéralité et de la complexité au vin.

6.Arômes de bois et de vanille :

1.Chêne neuf : Lorsqu’un vin est vieilli en fûts de chêne neuf, il peut développer des arômes de bois, de vanille et de noix de coco. Ces arômes sont courants dans les vins rouges vieillis en barriques.

7.Arômes de vieillissement :

1.Cuir, tabac, sous-bois : Ces arômes se développent généralement avec le vieillissement du vin, en particulier dans les vins rouges. Ils ajoutent de la complexité et de la profondeur.

8.Arômes de réduction :

1.Notes de soufre, allumette, caoutchouc : La réduction est un processus qui peut donner au vin des arômes distincts, souvent perçus comme négatifs. Cependant, en petites quantités, ils peuvent apporter de la complexité.

Il est important de noter que la présence et l’intensité de ces arômes dépendent du cépage, de la région viticole, du millésime, de la technique de vinification et du vieillissement.

La dégustation du vin implique de détecter ces différentes familles aromatiques pour évaluer sa complexité et sa qualité.

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